白切鸭的斩法教程（白切鸭）_焦点关注

1、【详细步骤】鸭子放水里浸泡一两个小时，冲洗干净。

(资料图)

2、2、准备好姜葱蒜，放入水盖过鸭子，放入姜葱蒜，大火烧开，转中火煮约一个小时。

3、3、放凉后切块，沾上酱汁，开吃。

4、4、最后煮鸭子的汤加上萝卜干和冬瓜煮成美味的一道汤。

5、【鸭子的营养成分】鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。

6、鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

7、另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

8、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

9、鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

10、老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

11、此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

12、鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。

13、脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为在33℃～40℃之间，消化吸收率比较高。

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