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食用小苏打放在肉里起到什么作用-全球快讯

猪肉里放食用小苏打起什么作用?


(资料图)

猪肉里放食用小苏打起膨松剂的作用,可致食品更加蓬松。

一、小苏打简介

碳酸氢钠,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

二、性质

碳酸氢钠为白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。比重。无臭、味咸,可溶于水,,微溶于乙醇。25℃时溶于10份水,约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性,常温中性质稳定,受热易分解,在50℃以上逐渐分解,在440℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。

食用的小苏打和肉能放在一起吗

能。如果在肉丝里放少量的小苏打拌和,过5分钟后用清水过滤,再上浆煸炒,肉丝会很嫩。这样小苏打属于碱性,可以起到破坏肉里的结缔组织,肉质也就变嫩了。

食用小苏打作用:

食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

参考资料

搜狗百科.搜狗百科[引用时间2017-12-23]

炸肉里面放小苏打起什么作用

小苏打受热后分解会产生大量的二氧化碳气体,使油炸面糊里留下许多气孔。在面粉糊里和上一点小苏打,制作出来的食材吃起来会又松又脆。

准备材料:五花肉、鸡蛋、姜、玉米淀粉、小苏打、盐、油、花椒、白胡椒适量

制作方法:

1、五花肉切成大小均匀的长条片。

2、加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋、小苏打。

3、朝一个方向搅匀让肉片均匀的挂上糊。

4、锅中放油烧至七成热。

5、下肉片炸至定型后捞出控油,油温至九成后下肉片复炸至金黄酥脆后捞出。

6、炸肉的肉片盛入盘中,直接食用即可。

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